Curry de Gambas à l’Indonésienne

Ingrédients pour 4 pers :

4 ou 8 très grosses gambas
(adapter la quantité en fonction de la taille)
60ml d’huile végétale
8 à 10 échalotes
4 ou 5 pousses d’ail émincées
(à défaut 4 gousses d’ail)
1 petit piment rouge déshydraté sans les graines
1 cuil à café et demi de galangal finement émincé
2 petites tomates mûres en morceaux
2 cuil à café de pâte de crevette
3 branches de citronnelle fraîche émincées
2 feuilles de citron vert
(fraîches, séchées ou congelées)
250 ml de lait de coco
1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée
1 cuil à café de sel
1/4 de cuil à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuil à café de jus de citron

Préparation:

Dans le blender, mettre les échalotes, les pousses d’ail, le piment, le galangal, les tomates, la pâte de crevette, la citronnelle et les feuilles de citron vert.
Bien mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte.
Faire chauffer l’huile dans la poêle et y faire revenir le tout à feu doux pendant environ 15 minutes.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Prélever une petite quantité du mélange et en badigeonner les gambas coupées dans le sens de la longueur.
Les laisser mariner un moment si possible puis les faire griller quelques minutes au four ou à la poêle.
Au moment de servir, faire rechauffer le melange d’épices et y ajouter le lait de coco (adapter la quantité selon la texture désirée).
Bien mélanger. Disposer les gambas dans un plat puis les napper de la sauce au lait de coco.
Parsemer de coriandre fraîche hachée.
Servir avec du riz.
Idéalement, ce plat sera servi accompagné de naans, de riz gluant parfumé au lait de coco ainsi que d’un chutney de banane (voir fiches recettes).

NB: les gambas peuvent être remplacées par des calamars, des noix de saint jacques ou du poisson blanc à chair ferme (lotte, espadon,…), voire de la viande.
La marinade peut être préparée à l’avance et conservée au congélateur dans un bac à glaçons.