Mouchous (macarons du pays basque)

Ingrédients (pour 30 petits macarons environ)

125g de poudre d’amandes

125g de sucre en poudre

2 blancs d’oeuf

quelques gouttes d’amande amère

1 pincée de sel

Pour le glaçage:

25 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de sucre glace

quelques gouttes d’extrait de café (facultatif)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre en poudre avec le sucre.

Battre les deux blancs d’oeuf en neige pas trop fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange sucre/amandes.

Mettre au four (180°C ) pendant 15 à 20 minutes (s’assurer que les macarons soient bien dorés en surface).

Deux minutes avant la fin de la cuisson faire bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou le sucre glace) et l’extrait de café (environ 5 gouttes).

Une fois les macarons cuits, les badigeonner de ce glaçage qui les rendra lisses et brillants.

Les macarons peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique (métallique de préférence) à l’abri de l’humidité; ils resteront craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.