Tarte aux Herbes Corse

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre:

Pour la pâte:

250g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
eau

Pour la garniture:

300g de vert de blettes (ou à défaut d’épinards)
3 ou 4 oignons jaunes
1 beau bouquet de menthe fraîche
100ml de crème fraîche épaisse
un peu de sucre (1 ou 2 cuil.à soupe)
15g de parmesan râpé ou en poudre +
1 ou 2 cuil.à soupe pour gratiner
chapelure (environ 3 cuil. à soupe)
huile d’olive
sel et poivre

Préparer la pâte (au moins une heure avant):
Mixer la farine le beurre et le sel au robot ou à la main. Verser le tout dans un saladier, creuser un puits au centre
et y ajouter le jaune d’oeuf. Travailler la pâte du bout des doigts. Y rajouter un peu d’eau pour lier les ingrédients.
Si la pâte devient trop collante, rajouter un peu de farine jusqu’à obtention de la consistance voulue.
Moins la pâte sera travaillée plus elle sera légère. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum. Etaler la pâte sur un plan fariné, foncer le moule.
Placer au réfrigérateur 30 minutes environs.

Pour la garniture:
Faire blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée les blettes débarrassées des côtes (parties blanches).
Bien les égoutter en les pressant à la main puis les hâcher finement. Dans un peu d’huile d’olive, faire lentement suer les oignons additionnés d’un peu de sucre (une cuillère à soupe ou deux) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et confits.
Les passer au chinois pour bien les égoutter. Dans un saladier, mélanger les blettes et les oignons ainsi que la menthe finement hâchée. Ajouter la crème fraîche et le parmesan en mélangeant bien. Saler et poivrer généreusement (la préparation doit être bien relevée). Goûter pour rectifier l’assaisonnement (sucre, sel, poivre) si nécessaire.
Dans un four préchauffé à 180°, faire précuire la pâte en ayant pris soin de la piquer avec une fourchette à intervalles réguliers ou de la lester à l’aide de légumes secs. La laisser 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à dorer.
La retirer du four et y déposer la garniture en une couche fine. Bien lisser la surface de la tarte et la saupoudrer grossièrement d’un peu de chapelure et de parmesan en poudre.
Remettre au four à 200° pour une vingtaine de minutes, (la tarte doit être très légèrement gratinée en surface)
Laisser refroidir à température ambiante et déguster tiède ou froid.