Gâteau Basque

Ingrédients pour 4 pers:

Pour la pâte :

120g de beurre
100g de cassonade
60g de poudre d’amande
1 oeuf
160g de farine (un peu plus si la pâte est trop collante)
2g de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuil à café de vanille en poudre
4 grosses pincées de fleur de sel 

Pour la crème :

250g de lait
20g de semoule de blé fine
1 gousse de vanille
1 petit zeste de citron
16g de farine
70g de crème liquide
1 cuil à café et demi de rhum

Pour dorer : 

1 jaune d’oeuf
1 bonne pincée de sel

Préparation:

J-2: la pâte (à faire la veille):
Faire ramollir le beurre. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et la cassonade.
Ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et la vanille, et enfin la farine et la levure.
Ne pas trop travailler la pâte. Si elle est trop collante, rajouter de la farine jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Quand la pâte est bien homogène, la mettre en boule, l’entourer d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
J-1: la crème:
Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter l’intérieur avec un couteau afin de recueillir les graines.
Mettre les graines et la gousse fendue dans le lait puis ajouter le zeste de citron et porter à ébullition en prenant bien soin
de ne pas laisser brûler le lait.
Ajouter la semoule de blé en pluie et laisser cuire 5 mn en tournant continuellement avec une spatule.
Dans une terrine, mélanger le jaune d’oeuf, la cassonade, la farine.
Y verser peu à peu le lait à la semoule, en tournant sans arrêt pour bien éliminer les particules d’oeuf coagulées.
Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter à la crème pâtissière hors du feu. Verser le rhum.
Laisser refroidir en veillant à fouetter de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus.
Préchauffer le four g 180°C. Beurrer un moule aux bords suffisamment hauts (1 fois et demi la hauteur d’un moule à tarte). 
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Y découper 2 disques du même diamètre que celui du moule et en poser
un au fond.
Découper ensuite des bandes de 2 cm de large pour garnir le bord du moule et disposer ces bandes sur le pourtour. 
Garnir le centre de crème puis recouvrir avec le disque restant.
Coller les différents morceaux de pâte en les badigeonnant d’un peu d’eau froide. La pâte est trés délicate à manipuler. 
Pour l’étaler 
avec plus de facilité, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Aprés avoir obtenu l’épaisseur et la forme souhaitées, les placer quelques minutes au congélateur (5 minutes suffisent). 
S’il reste un peu de pâte y découper une croix basque ( en 4 morceaux) et la coller au centre du gâteau.
Dorer le gâteau au pinceau et rayer les bords à l’aide d’une fourchette. Faire cuire 40 à 45 mn et laisser refroidir 
sur une grille.
Se déguste à j-0! Soit le lendemain de la cuisson du gâteau!! La pâte sera ainsi plus croutillante.