Txangurro (Crabe Farci)

Ingrédients pour 4 pers:

4 araîgnées de mer (ou 4 tourteaux cuits)
1 carotte
1 oignon
1 poireau
2 tomates
1 gousse d’ail
1 verre de cognac
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon
25 cl de crème fleurette
chapelure
piment d’Espelette
huile d’olive
1/2 botte de persil
poivre en grains moulu
sel

Décortiquer les tourteaux (pattes et tête).
Placer la chair et le corail dans un saladier et bien émietter le tout.
Nettoyer les carapaces et les réserver.
Couper en julienne la carotte, le poireau les tomates et l’oignon.
Verser dans une casserole un peu d’huile d’olive et faire dorer à feu doux la gousse
d’ail hachée. Ajouter les légumes en morceaux et bien remuer le tout.
Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux puis arroser la préparation avec le
cognac, le vin blanc et le bouillon.
Saler et poivrer, rajouter du piment pour que la préparation soit bien relevée.
Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’alcool (environ 15 min).
Pendant ce temps préchauffer le four , grill + chaleur tournante.
En fin de cuisson rajouter la crème fleurette.
Hors du feu bien mélanger la préparation à la chair de crabe.
Remplir les carapaces. Saupoudrer de persil haché et de chapelure.
Remettre à four très chaud une dizaine de minutes.
Si la chapelure commence à brûler arroser les crabes d’un peu de crème fleurette.
Servir avec un mesclun de jeunes pousses à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.