Salade de Fenouil, Citron Confit et Poutargue

Ingrédients (pour 4 pers.):

Pour la salade:
2 bulbes de fenouil
1 citron confit
1 morceau de poutargue ( environ 3 cm de long)
Pour l’assaisonnement:
Le jus d’une demi orange
1 cuil. à café de jus de citron vert
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuil. à soupe de miel liquide
2 pincées de piment en poudre
2 pincées de yuzu en poudre (optionnel)
Sel/poivre
 
Préparation:
Nettoyer le fenouil et enlever la première peau si nécessaire. Si elles sont suffisamment fraîches, garder les pousses.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, le couper le plus finement possible dans le sens de la largeur, comme pour un oignon.
Faire de même avec le citron confit. Plus ils seront tranchés fins et plus leur parfum se liera aux autres ingrédients.
Après avoir retiré la cire ainsi que la fine peau recouvrant la poutargue, trancher celle-ci en fines lamelles.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant bien tous les ingrédients.
Dans un plat, disposer d’abord le fenouil, puis le citron et enfin la poutargue. Arroser généreusement d’assaisonnement.
Déguster bien frais.
Cette salade est idéale pour accompagner un carpaccio de bar ou de lotte.

 

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