Salade de Carottes Rôties à l’Orange et à l’Avocat

(recette « chipée » dans les cuisines de Greg Marchand du « Frenchie »)

Ingrédients (pour 4 pers.):

2 bottes de petites carottes primeur

2 avocats

4 oranges

1 citron vert

1 gousse d’ail

quelques feuilles de coriandre

1 branche de thym

1 pincée de graines de coriandre

1 pincée de graines de fenouil

huile d’olive / sel / piment d’Espelette

Préparation:

Pour les carottes rôties:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les carottes, bien les sécher et les déposer dans un saladier.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire toaster les graines de fenouil et de coriandre jusqu’à ce qu’elles soient bien « sèches ».

Les transférer dans un mortier et les écraser au pilon.

Les ajouter aux carottes avec la branche de thym, l’ail écrasé et un filet d’huile d’olive.

Saler et bien mélanger le tout avec les mains jusqu’à ce que les carottes soient bien enrobées.

Verser le tout dans un plat et enfourner pendant 15 minutes environ.

Réserver à température ambiante.

Assemblage:

Eplucher les oranges à vif (ne garder que la pulpe) et les couper en rondelles.

Peler l’avocat, le dénoyauter et le tailler en tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Effeuiller la coriandre.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les carottes rôties et assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et une pincée de piment d’Espelette.

Dresser et déguster.

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