Ravioli de Crabe à la Coriandre

Ingrédients:

Pour une vingtaine de raviolis :
1 tourteau ( ou 250g de chair de crabe)
6 échalotes
2 oignons nouveaux
12 feuilles de coriandre
( ou de basilic thaï ou de ciboulette)
1 sachet de pâte à wonton
2 cuil à soupe de lait de coco
( ou de crème liquide)
huile de sésame
sel et poivre

Pour l’assaisonnement ( facultatif) :
1 cuil à café de sauce soja
1 cuil à café de jus de citron vert
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
1 pointe de wasabi
1 pointe de gingembre frais râpé

Préparation :

Pour la préparation de l’assaisonnement, bien mélanger tous les ingrédients.
Pour les ravioli, faire revenir quelques minutes à la poêle les échalotes et les oignons dans l’huile de sésame.
Hors du feu, rajouter la chair de crabe, le lait de coco, le wasabi et les feuilles de coriandre hachées.
Bien mélanger. Saler et poivrer.
Placer une feuille de pâte à wonton sur le plan de travail et l’humidifier à l’aide d’un pinceau imbibé d’eau.
Déposer une cuillère à soupe du mélange au crabe au centre.
Humidifier une deuxième feuille de pâte et la déposer dessus.
Aplatir les bords jusqu’à ce qu’ils soient bien scellés en prenant soin de ne pas laisser d’air au milieu.
Couper le surplus de pâte à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièces afin d’obtenir un disque.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire cuire les ravioli dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
Il est aussi possible de les préparer comme des gyozas.
Pour cela, les faire dorer d’un seul côté, une minute à la poêle dans un peu d’huile de sésame.
Y verser ensuite un demi verre d’eau (ou de bouillon léger), et les laisser finir de cuire jusqu’à évaporation
quasi totale du liquide.

Servir nature ou accompagné d’une coupelle de sauce au soja.
Les ravioli peuvent se conserver au congélateur.

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