Pizzette aux cèpes

(recette inspirée de Rose Bakery)

Dans cette recette, les cèpes peuvent être remplacés par d’autres champignons. Une fois la pâte et la base d’oignons prêtes, vous pouvez utiliser les ingrédient que vous souhaitez pour la garniture (mozzarella et tomates séchés, carottes confites, potiron, ricotta et jambon San Daniele,…).

Laissez parler votre imagination et votre frigidaire!

 

Ingrédients ( pour 14 pizzettes de 10 à 12 cm de diamètre):

Pour la pâte:

500 de farine à pain non raffinée

1 poignée de farine complète (facultatif)

20g de levure de boulanger

1/2 cuil. à café de cassonade ou sucre brun

5cl d’huile d’olive extra vierge

2 cuil. à café de sel

(optionnel: 80g de semoule)

Pour la garniture:

2 poignées de roquette

2 poignées de copeaux de parmesan

2 courgettes

1 douzaine d’oignons jaunes

1 grand bocal de cèpes déjà cuits

huile d’olive

gros sel, poivre du moulin

 

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Préparation:

Pour la pâte:

Laisser la levure se dissoudre dans 20 cl d’eau tiède (pas chaude!) jusqu’à ce que le liquide devienne mousseux (environ 10 minutes à température ambiante).

Mélanger les farines et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et y verser le mélange eau/levure.

Ajouter l,huile, le sel, encore 20cl d’eau tiède, bien mélanger tous les ingrédients et déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La pétrir 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple. ( Ajouter un peu de farine si elle est trop collante)

Laisser reposer au moins 1h30 à température ambiante, dans un endroit plutôt chaud.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Pour la garniture:

Laver et sécher la roquette.

Si nécessaire, rincer les cèpes et les égoutter.

Hacher finement les oignons et les faire fondre à feu doux dans une grande quantité d’huile d’olive. Les oignons ne doivent pas roussir, seulement devenir translucides. Une fois la compotée prête, réserver.

Couper les courgettes en rondelles très fines puis les faire revenir tout doucement dans l’huile d’olive à feu doux. Elles doivent rester fondantes tout en dorant en surface. Les laisser égoutter sur un papier absorbant pendant plusieurs minutes.

Cuisson des pizzettes:

Préchauffer le four à 200°C (th. 7)

Travailler rapidement la pâte et la diviser en 14 parts égales (la pâte peut être préparer en plaques que l’on coupera en parts une fois cuites, à vous de choisir le format).

Saupoudrer le plan de travail de farine et de semoule si vous en avez (optionnel) puis abaisser las boules de pâte pour former des ronds.

Disposer la garniture: Bien étaler la fondue d’oignons en une fine couche régulière, puis disposer les rondelles de courgettes et de morceaux de cèpes.

Huiler la plaque de cuisson puis enfourner pour 10 à 15 minutes environ.

Une fois cuites, retirer les pizzettes du four, les parsemer de roquette puis de copeaux de parmesan. Arroser d’un filer d’huile d’olive, de gros sel et de poivre du moulin.

Servez accompagné d’une salade de jeunes pousses assaisonnée.

Bon appétit!


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