Donburi Tofu/Mangue, Salsa Avocat

Ingrédients (pour 4 pers.):

Pour le riz:

450g de riz japonais à sushi

50cl d’eau

6 grosse cuillères à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à café de sel fin

Pour la garniture:

un paquet de tofu ferme(épiciers asiatiques ou rayon bio de votre supermarché)

2 gros avocats

1 petite mangue mûre

4 cuillères à soupe de petits pois surgelés

2 pincées de piment d’espelette ou de cayenne

6 cuillères à soupe de sauce ponzu (soja+yuzu) ou à défaut de la sauce soja salée additionnée du jus d’un citron vert

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sauce piment yuzu (ou à défaut une cuil. à café de wasabi ou quelques gouttes de tabasco)

le jus d’un demi citron vert

une pincée de piment d’espelette ou de piment de cayenne

1 ou 2 cuillères à soupe d’huile à la saveur neutre, pour la cuisson (huile de pépins de raisin ou de noix de coco )

optionnel:

1 cuillère à café de yuzu en poudre

quelques pincées de graines de sésame toastées ou enrobées de wasabi (disponibles dans les épiceries asiatiques)

Préparation:

Laisser les petits pois décongeler à température ambiante.

Couper le tofu en lamelles d’environ un centimètre d’épaisseur puis les disposer au fond d’un plat. Arroser de l’huile de sésame, du piment et de la sauce ponzu. Couvrir et laisser mariner au frigo le temps de la cuisson du riz.

Peler et dénoyauter l’avocat et le réduire en purée à l’aide d’une fourchette. y ajouter le jus du demi citron vert ainsi que la sauce piment/yuzu (ou son substitut). Réserver.

Couper la mangue en petits dés d’un demi centimètre de côté.

Pour le riz:

Rincer le riz plusieurs fois afin de le débarrasser de l’amidon (jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire).

Le placer dans le rice cooker. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le vinaigre et l’eau. Les ajouter au riz en s’assurant que le liquide recouvre bien toute la surface. Démarrer la cuisson.

Une fois la cuisson du riz terminée, y ajouter le piment, les graines de sésame, le yuzu en poudre (optionnel) et les petits pois et mélanger le tout. Mettre à chauffer une ou deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faire dorer quelques minutes les lamelles de tofu en les arrosant de temps en temps du reste de marinade pour éviter qu’elles ne sèchent trop. Répartir le riz dans des bols suffisamment larges. Déposer au centre les tranches de tofu grillées. Prélever une cuillère à soupe de sauce à l’avocat et la déposer délicatement sur les tranches de tofu puis ajouter une cuillère à café de mangue par dessus le tout. Parsemer éventuellement de quelques graines de sésame au wasabi.

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