Donburi de maquereau à la sauce miso

Ingrédients (pour 4 pers.):

Pour le riz:

450g de riz japonais à sushi

50cl d’eau

6 grosse cuillères à soupe de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 cuillères à café de sel fin

Pour le maquereau:

environ 8 filets de maquereau

150g de champignons shitake

15g de gingembre frais

150g de carottes

100g d’oignons

1 cuillère à soupe de saké

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

30ml de mirin

30ml de sauce soja légère

1 cuillère à soupe de pâte miso

2 picées de piment d’espelette ou de cayenne.

optionnel:

quelques pincées de graines de sésame toastées

4 feuilles de shiso ou une feuille d’algue nori

 

 

Préparation:

Rincer le riz plusieurs fois afin de le débarrasser de l’amidon (jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire).

Le placer dans le rice cooker. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le vinaigre et l’eau. Les ajouter au riz en s’assurant que le liquide recouvre bien toute la surface.

Démarrer la cuisson.

Pendant la cuisson du riz, préparer les filets de maquereau en s’assurant bien d’ôter toutes les petites arêtes. Récuperer seulement la chair en grattant la peau à l’aide d’une petite cuillère en métal et réserver.

Emincer finement les carottes, les oignons et les champignons en tous petits dés.

Râper le gingembre (ou le ppresser à l’aide d’un presse-ail).

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle ou dans un wok à feu moyen à vif.

Y faire revenir quelques minutes les carottes, les champignons, les oignons et le gingembre.

Une fois les légumes cuits mais encore croquants, y ajouter les miettes de maquereau et le piment. Une fois le poisson cuit, arroser le tout du mélange saké, sucre, miso, soja et mirin. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Répartir le riz dans des bols et le napper du mélange légumes/maquereaux.

Parsemer de quelques pincées de graines de sésame toastées et de feuilles de shiso ou d’algue nori finement découpées en lamelles