Citrons confits au sel

Ingrédients:

2 litres d’eau

1,225kg de sucre semoule

225g de sel

12 citrons jaunes non traités

Préparation:

Préparer le sirop en chauffant dans une grande casserole 2 litres d’eau avec 1kg de sucre semoule. Faire bouillir puis retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger 225g de sel et 225g de sucre semoule.

Laver les citrons et les fendre verticalement en 4 sans séparer les quartiers mais en les gardant attachés par l’une des extrémités.

Ecarter délicatement ces quartiers et y déposer une grosse pincée du mélange sel/sucre entre chacun puis bien les refermer.

Au fur et à mesure de l’opération, déposer les citrons farcis du mélange dans un bocal, debout et bien serrés les uns contre les autres, ouverture vers le haut pour que le sel ne tombe pas au fond.

Verser le reste du mélange sel/sucre sur le dessus du bocal puis couler le sirop jusqu’à hauteur.

Placer un poids sur les citrons afin de les empêcher de flotter puis fermer hermétiquement le bocal.

Le conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant 2 mois minimum avant de consommer.

Idéal pour les tajines, salades, pâtes ou légumes rôtis.

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