Chiffon Cake au Pandan

Ingrédients pour 8 à 10 pers:

60 feuilles de pandan ou 6 ou 7 cuillères
à café d’extrait de pandan
80 ml de lait de coco
7 jaunes d’oeuf
8 blancs d’oeuf
125 ml d’huile végétale
225g de farine tamisée
300g de sucre
1 cuil. à café et demi de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 165°C.
Découper les feuilles de pandan et les passer au blender pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une pulpe.
Si nécessaire, rajouter un peu d’eau (un demi verre).
Passer la pulpe au chinois en pressant bien le fond pour en extraire le jus.
Dans un saladier mélanger 115 ml de ce jus (ou à défaut 6 à 7 cuillères à café d’extrait de pandan),
le lait de coco, les jaunes d’oeuf et l’huile végétale. Laisser reposer.
Dans un deuxième récipient, verser la farine tamisée, les 300g de sucre auxquels on aura au préalable soustrait
3 cuillères à soupe, la levure et le sel.
Remuer puis rajouter au mélange précédent. Bien fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène et
sans grumeaux.
Battre les blancs d’oeuf en neige jusqu’à ce que des pics se forment à la surface, puis y rajouter progressivement
les 3 cuillères à soupe de sucre restantes tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les blancs d’oeuf
montés en neige à la préparation.
Verser le tout dans le moule à charlotte anti-adhésif (non graissé) de 23 cm de diamètre et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Enfourner pour 55 à 60 minutes. Le cake doit prendre une jolie couleur dorée à la surface.
Attention, une fois cuit, le cake risque de retomber à la manière d’un soufflé.
Il faudra si possible retourner le moule le temps que le gâteau refroidisse.
Passer délicatement un couteau à fine lame le long des bords du moule pour démouler le chiffon cake.
Servez accompagné d’une salade de mangues fraîches ou d’une glace à la noix de coco.

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