Cheesecake aux fruits de la passion

Ingrédients pour 4 verrines:

Pour la base:
environ 130g de digestive biscuits (8 biscuits)
30g de beurre demi-sel ou salé
Pour la crème:
250g de cream cheese
300ml de « sour cream »
ou de crème fraîche, fouettée
2 jaunes d’oeuf
100g de sucre
60 ml de lait
2 cuil. à café et demi de agar agar
(gélatine végétale en poudre)
1 cuil. à café de vanille en poudre
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Pour le nappage:
125 ml de pulpe de fruits de la passion
125 ml d’eau
1 cuil. à café de agar agar
sucre selon les goûts

Pour la base, emietter les biscuits dans un saladier

et les mélanger au beurre en malaxant bien avec les
doigts afin d’obtenir une poudre uniforme
(fine ou avec des grumeaux selon les goûts).
Déposer 1/4 de la préparation dans le fond
de chacune des verrines et bien tasser à
l’aide d’une cuillère ou avec les doigts.
Pour la crème, bien mélanger au mixeur le
cream cheese et le sucre, puis les jaunes d’oeuf,
la vanille et le jus de citron.
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait
et y incorporer le agar agar en remuant régulièrement.
Une fois le agar agar dissolu, laisser tiédir
le mélange à température ambiante.
Une fois tiède, ajouter doucement le lait
à la préparation au cream cheese dans le mixeur
en continuant de mélanger le tout.
Aprés avoir fouetté la « sour cream », l’incorporer
délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
Verser le tout dans les verrines, lisser la surface et
laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Pour le nappage, mettre tous les ingrédients dans une
casserole (éventuellement sucrer aprés avoir goûté)
et porter à ébullition .
Puis laisser frémir pendant environ 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Verser le coulis sur les verrines avant
qu’il ne se transforme en gelée.
Remettre le tout au frigo au moins 15 minutes.

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